Milbenkäse – O raro queijo alemão infestado de ácaros vivos
“Milbenkäse” é um tipo de queijo único originário da região da Suíça, Alemanha e Áustria. Ele é feito tradicionalmente com leite de cabra e é amadurecido em caixas de madeira infestadas com ácaros do queijo, conhecidos como “Acarus siro”. Esses ácaros ajudam a quebrar as proteínas no queijo, resultando em um sabor único e característico.
Os ácaros também deixam sua marca visual, criando uma fina camada de mofo na superfície do queijo. Embora possa parecer pouco apetitoso para algumas pessoas, para os apreciadores de queijo mais aventureiros, o Milbenkäse oferece uma experiência de sabor única e complexa.
É importante ressaltar que o consumo de alimentos infestados por ácaros pode não ser adequado para todas as pessoas, especialmente aquelas com alergias ou sensibilidades a certos alimentos. Portanto, é sempre recomendável estar ciente dos ingredientes e métodos de preparação antes de consumir um queijo como o Milbenkäse.
É fascinante observar como a casca do queijo infestada de ácaros também é consumida junto com o queijo, adicionando ainda mais complexidade ao sabor e à textura final do Milbenkäse.
A questão da saúde e segurança alimentar em relação ao Milbenkäse é complexa e tem gerado debate e polêmica na Alemanha e em outros lugares onde é produzido. Embora haja a crença de que o consumo desse queijo pode trazer benefícios para a digestão e possivelmente aliviar reações alérgicas, também existem preocupações com a exposição prolongada a grandes quantidades de ácaros do queijo, que podem causar reações alérgicas em algumas pessoas.
Além disso, a presença de ácaros vivos no queijo pode não ser bem recebida por todos os consumidores, o que levanta questões sobre a aceitabilidade do produto no mercado.
Do ponto de vista regulatório, a legislação da União Europeia é bastante rigorosa quanto aos ingredientes permitidos em alimentos destinados ao consumo humano. Como os ácaros do queijo e seus sucos digestivos não estão explicitamente permitidos como ingredientes de queijo, a produção de Milbenkäse só é possível mediante licença do órgão local de segurança alimentar. Essa regulamentação busca garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos aos consumidores.
Portanto, embora o Milbenkäse tenha sua base em tradições antigas e possa ter seus defensores, sua produção e comercialização enfrentam desafios devido às preocupações de segurança alimentar e à regulamentação restritiva.
Fonte : https://www.odditycentral.com
