Segundo Metrópoles, ciência: um estudo da Universidade Estadual Paulista (Unesp), publicado em junho na revista Applied Food Research, mostrou que o peptídeo Ctx(Ile21)-Ha, isolado da pele da rã do Cerrado (Boana albopunctata), aumentou a durabilidade de morangos da variedade Oso Grande após cinco minutos de exposição, em teste feito com frutas armazenadas sob refrigeração.
O resultado é relevante porque indica um tratamento pós-colheita capaz de retardar a degradação da fruta sem alterar de forma significativa o sabor ou a composição química. Segundo os pesquisadores, a molécula manteve textura e características de morango maduro por cinco dias, em um cenário de armazenamento que já seria curto para esse tipo de produto.
Nos testes descritos pela equipe, os morangos foram divididos em dois grupos de 300 gramas: um recebeu banho em água com peptídeos por cinco minutos e o outro ficou apenas em água. Depois, as frutas foram secas, embaladas em bandejas de PET cobertas com papel-filme e mantidas a 5 °C por seis dias. Durante cinco dias, os cientistas avaliaram parâmetros físico-químicos e bioquímicos.
O peptídeo foi isolado inicialmente por pesquisadores da Universidade de Brasília (UnB) em 2006. Na época, o estudo apontou que a molécula integra o sistema de defesa do anfíbio e tem forte ação antimicrobiana. No trabalho mais recente, porém, a equipe da Unesp ressalta que ainda são necessários testes microbiológicos para confirmar esse efeito sobre os morangos, já que a análise atual se concentrou em outras características da fruta.
Outro passo previsto pelos autores é a regulamentação do Ctx(Ile21)-Ha no Brasil, já que a molécula ainda não tem registro. A proposta é produzir o peptídeo em larga escala com leveduras, para viabilizar seu uso em aplicações pós-colheita.
Fonte do texto: Metrópoles.
